Σπιτική σκόνη Bouillon και γιατί είναι καλή ιδέα

1
Σπιτική σκόνη Bouillon και γιατί είναι καλή ιδέα

Ας μιλήσουμε για το bouillon και τους λόγους που άρχισα να φτιάχνω τη δική μου σπιτική σκόνη μπουιλιού. Βρήκα τον εαυτό μου να μετράει επιλογές για χορτοφάγους πέρυσι όταν άρχισα να αναμιγνύω ξηρά υλικά για σούπες και μαγειρευτά για να πάρω τα ταξίδια μας στο κάμπινγκ – γεύματα σε βάζα. Ήθελα να έχω καταπληκτικά, γρήγορα, γεύματα μιας κατσαρόλας που θα μπορούσα να φτιάξω προσθέτοντας νερό και μόνο ένα ή δύο άλλα κοινά είδη τροφής, όπως θρυμματισμένες ντομάτες ή ρεβίθια. Σε μερικά από τα μείγματα σούπας ζητώ έναν κύβο μπουγιόν. Οι κύβοι Bouillon είναι ένας εξαιρετικά εύχρηστος τρόπος για να ξεκινήσετε την εισαγωγή γεύσεων – ό,τι κι αν μαγειρεύετε. Τούτου λεχθέντος, πολλές από τις εμπορικά διαθέσιμες επιλογές είναι πολύ αλμυρές, έχουν τεχνητά συστατικά και ενισχυτικά γεύσης, και πολλοί από εσάς μου γράψατε ζητώντας προτάσεις. Εδώ είμαστε λοιπόν, ας φτιάξουμε τα δικά μας!
Σπιτικό Bouillon Powder σε ένα μικρό γυάλινο βάζο

Τι είναι το Bouillon;

Τεχνικά, ένας κύβος bouillon είναι ένας αφυδατωμένος κύβος ή σκόνη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός στιγμιαίου αποθέματος. Βλέπετε μια σειρά από μπουγιόν στα καταστήματα, συχνά διαθέσιμα ως μπουγιόν λαχανικών, κρέατος ή κοτόπουλου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γρήγορου, γευστικού ζωμού όταν μαγειρεύετε σούπες, μαγειρευτά, δημητριακά, ριζότο, κάρυ και παρόμοια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε βάθος και γεύση στη μαγειρική σας. Οι κύβοι μπουγιόν είναι αρκετά διαδεδομένοι στα καταστήματα, και οι πάστες με μπουγιόν φαίνεται να είναι ολοένα και πιο συνηθισμένοι.
Γκρο πλαν φωτογραφία των Συστατικών Σπιτικής Σκόνης Bouillon

Από τι είναι φτιαγμένο το μπουγιόν που αγοράζεται από το κατάστημα;

Έχω κοιτάξει τις ετικέτες σε πολλές συσκευασίες μπουγιόν στα καταστήματα. Μερικά από τα συστατικά που έχω δει σε κύβους μπουγιόν που αγοράζονται από το κατάστημα περιλαμβάνουν: μαλτοδεξτρίνη, φυσικές και τεχνητές γεύσεις, MSG, αλεύρι σίτου, ινοσινοϊκό δινάτριο και γουανυλικό δινάτριο. Υπάρχει συνήθως κάποιου είδους συστατικό λίπους (για παράδειγμα: φοινικέλαιο, σογιέλαιο, λάδι canola), μαζί με ένα γλυκαντικό. Είναι δύσκολο να βρείτε μια άμεσα διαθέσιμη επιλογή μπουγιόν φτιαγμένη με φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα συστατικά. Τα καλά νέα είναι ότι είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε τη δική σας σπιτική σκόνη μπουγιόν.

Ζωμός από κονσέρβα έναντι μπουγιόν;

Για τον σκοπό μου να φτιάξω ξηρά μείγματα σούπας σε ένα βάζο (όπως αυτό ή αυτό), οι προετοιμασμένοι ζωμοί δεν ήταν μια επιλογή, αλλά θα ζυγίσω εδώ ούτως ή άλλως. Είμαι σκληρός για τους περισσότερους κονσερβοποιημένους ζωμούς ή προπαρασκευασμένους ζωμούς σε χαρτοκιβώτια. Γενικά δεν μου αρέσει η γεύση τους – συχνά λασπωμένες γεύσεις ή αλμυρές. Στην πραγματικότητα προτιμώ να ξεκινώ με νερό και να ελέγχω τα επίπεδα αλατιού μόνος μου και θα επιλέγω αυτή τη διαδρομή από τους συσκευασμένους ζωμούς σχεδόν πάντα. Λατρεύω αυτήν την πάστα homamde bouillon από χρόνια πριν, αλλά δεν λειτουργεί αν προετοιμάζετε προκαταρκτικά ξηρά υλικά.
Συστατικά Bouillon Powder σε μεμονωμένα μπολ πριν από την ανάμειξη

Συστατικά Σπιτικής Σκόνης Bouillon

Εντάξει! Ας μιλήσουμε όμως για τα συστατικά αυτού του DIY bouillon, ώστε να κατανοήσετε καλύτερα πού προσγειωθήκαμε για τη συνταγή „βάσης“. Θα το ακολουθήσω επίσης με διάφορες παραλλαγές. Οι συνταγές είναι όλες για ένα γενικό χορτοφαγικό μπουγιόν, αλλά υπάρχουν άπειροι τρόποι για να προσαρμόσετε τη συνταγή με φύκια, σκόνη μανιταριών ή τσίλι για να ταλαντεύσετε το προφίλ γεύσης προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Τούτου λεχθέντος, το κλειδί είναι να καταγράψετε πρώτα τη βασική συνταγή για μπουγιόν!

  • Διατροφική Μαγιά: Η αγάπη μου για τη διατροφική μαγιά είναι βαθιά και είναι αδιαπραγμάτευτη σε αυτό το μπουγιόν σε σκόνη. Είναι πλούσιο σε γεύση, σώμα και βιταμίνες β. Είναι η ραχοκοκαλιά αυτής της συνταγής και προσφέρει ζωμούς ζωμού σούπας κοτόπουλου πλούσια σε umami. Δεν είμαι σίγουρος αν υπάρχει αλήθεια σε αυτό, αλλά ορκίζομαι ότι η διατροφική μαγιά είναι αυτή που κάνει τα μαλλιά και τα νύχια μου να μεγαλώνουν πολύ γρήγορα.
  • Αλας: Έχω διαφωνήσει για το πόσο αλάτι να βάλω σε αυτή τη βασική συνταγή. Μπήκα στον πειρασμό να το κάνω χωρίς νάτριο ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, δίνοντας οδηγίες στους ανθρώπους να αλατίζουν για γεύση ενώ μαγειρεύουν. Αλλά νομίζω ότι μέρος της άγριας δημοτικότητας του μπουγιόν και των προπαρασκευασμένων ζωμών είναι ότι βοηθά τους οικιακούς μάγειρες να καρυκεύουν το φαγητό τους περισσότερο από ό,τι θα μπορούσαν διαφορετικά; Σε ένα καλό δρόμο. Προσγειώθηκα σε μια αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι προς 1 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά, και αυτό θα έδινε το ισοδύναμο 24 κύβων μπουγιόν. Μου αρέσει η γεύση της ως βάσης, ενώ αφήνω χώρο για να προσθέσω περισσότερο αλάτι αν θέλετε.
  • Βότανα & Μπαχαρικά: Μου αρέσει ο συνδυασμός ρίγανης και θυμαριού εδώ. Λειτουργεί με πολλές συνταγές και το άρωμα και οι γεύσεις των ζωικών βοτάνων με προκαλεί νοσταλγία. Ενισχύω αυτή τη σκόνη με λίγο κουρκουμά, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια και σκόρδο. Το έχω χρησιμοποιήσει σε ζωμό σούπες και πικάντικα κάρυ και λειτουργεί υπέροχα.
  • Γάλα καρύδας σε σκόνη: Αυτός είναι ο μπαλαντέρ μου. Παρατήρησα ότι πολλά από τα μπουγιόν του εμπορίου έχουν συστατικά που φαίνεται ότι περιλαμβάνονται για να πυκνώσουν το ζωμό και να του δώσουν μια αίσθηση λιπαρότητας στο στόμα. Έπαιζα πρόσφατα με μια σακούλα γάλα καρύδας σε σκόνη, και παρόλο που μπορεί να λειτουργήσει καλά εδώ ως προαιρετική προσθήκη. Στο πλαίσιο των άλλων συστατικών στο μπουγιόν, δεν είναι πολύ δυνατό στο μπροστινό μέρος της καρύδας, αλλά φέρνει ένα ωραίο σώμα. Σε αυτά έχω προσθέσει και τη σκόνη Πικάντικα νουντλς με κάρι καρύδαςκαι αυτό Σούπα τορτελίνι αντί να φέρουμε μαζί μας κουτιά γάλα καρύδας και λειτουργεί υπέροχα.

Συστατικά Blended Bouillon Powder στο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας

Σπιτικές παραλλαγές σε σκόνη Bouillon

  • Σκόνη Nori Bouillon: Αν ψάχνετε για μια σκόνη μπουγιόν που να αρωματίζεται περισσότερο σαν τη θάλασσα, μου αρέσει να φρυγανίζω ελαφρά ένα φύλλο nori και να το βάλω στη σκόνη μου για μπουγιόν.
  • Μανιτάρι Bouillon σε σκόνη: Υπάρχουν πολλές εκπληκτικές σκόνες μανιταριών και αποξηραμένα μανιτάρια διαθέσιμα στους μάγειρες τώρα. Προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού από την αγαπημένη σας σκόνη αυτή τη συνταγή ή 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα μαγειρικά μανιτάρια πριν την ανάμειξη είναι μια διασκεδαστική κατεύθυνση για εξερεύνηση.
  • Πικάντικη σκόνη Bouillon: Έχω την τάση να κρατάω τα πικάντικα συστατικά μου ξεχωριστά από το μπουγιόν μου. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε αυτά τα συστατικά ανεξάρτητα. Τούτου λεχθέντος, προσθέτοντας μερικά αποξηραμένα τσίλι (ή μείγμα αποξηραμένων τσίλι) στο μείγμα μπουγιόν σας μπορεί να είναι ο δρόμος προς τον απόλυτο πικάντικο ζωμό με την πάροδο του χρόνου.

Σπιτική Πάστα Bouillon σε Vintage βάζο

Σπιτική πάστα Bouillon

Εάν δεν είναι σημαντικό να έχετε ένα στεγνό μπουγιόν, αυτή είναι μια άλλη επιλογή. Παμ Κόρμπιν περιελάμβανε μια σπιτική πάστα μπουγιόν στο πίσω μέρος του Εγχειρίδιο River Cottage Preserves, και ο κόσμος το λατρεύει. Είναι μια όμορφη, πουρές, συμπυκνωμένη πάστα λαχανικών και βοτάνων, διατηρημένη με αλάτι.
Από πάνω προς τα κάτω φωτογραφία της σπιτικής σκόνης μπουγιόν σε ένα μικρό γυάλινο βάζο

Περισσότερες ιδέες

Αυτή η σκόνη bouillon δεν είναι μόνο για ζωμούς και σούπα. Το πασπαλίζω στις κρέπες φαγόπυρου καθώς αρχίζουν να δένουν, πολύ καλά! Είναι επίσης πολύ νόστιμο ξεσκονισμένο σε ένα μπολ ποπ κορν. Ή ως μια τελική μαγική πινελιά σε ένα απλό μπολ με ρύζι.

Διασκεδάστε με το bouillon και ενημερώστε με αν το πάρετε άλλες κατευθύνσεις, μου αρέσει να το ακούω. Ακολουθούν μερικοί σύνδεσμοι για συνταγές για σούπα για να το βάλετε στο παιχνίδι. Τα αγαπημένα για αυτό το μπουγιόν σε σκόνη περιλαμβάνουν – Γεύμα σε βάζο: σούπα τορτελίνι, Γεύμα σε βάζο: ιταλική σούπα κριθαριού και γεύμα σε βάζο: πικάντικη σούπα με κάρι καρύδας, χορτοφαγική σούπα τορτίγια, χορτοφαγική σούπα μπιζελιού ή αυτή η σούπα λαχανικών .

Οκτώ σπιτικά μείγματα μπαχαρικών

Εάν αυτά τα είδη καρυκευμάτων και μπαχαρικών σας αρέσουν (τα λατρεύω!), φροντίστε να δείτε αυτήν την ανάρτηση με τα 8 σπιτικά μείγματα μπαχαρικών. Έφτιαξα ένα PDF με δυνατότητα λήψης μιας σειράς από τις αγαπημένες μου συνταγές με μείγματα μπαχαρικών και σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σκόνη μπουγιόν σε πολλές από αυτές!

101 Συνδρομή Βιβλίων Μαγειρικής

Η συνδρομή Premium Χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς διαφημίσεις
-Συνταγές φιλικές προς την εκτύπωση
Μπαχαρικό / Βότανο / Λουλούδι / Ξύσμα Συλλογή συνταγών pdf
Weeknight Express Συλλογή συνταγών pdf
– Μπόνους έκπληξη όλο το χρόνο

Schreibe einen Kommentar